學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇1

一、學(xué)生公寓是學(xué)院精神文明的窗口，也是學(xué)生的第二課堂，保持公寓樓整潔、創(chuàng)建文明、整潔寢室是全體學(xué)生的責(zé)任，全體同學(xué)必須自覺參加愛國、愛校衛(wèi)生活動和公益活動，自覺遵守有關(guān)規(guī)定制度，養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

二、每幢公寓樓配有清潔工，負責(zé)公寓樓內(nèi)、寢室門外的公共部位衛(wèi)生清掃及保潔工作，保持無積灰、無蛛網(wǎng)，無積水、無堵塞、無污垢、無痰跡、無果皮、紙屑等雜物，無張貼亂涂痕跡，門窗玻璃保持明亮。

三、各寢室建立由寢室長負責(zé)的衛(wèi)生值日制度，做到每日清掃整理，每周一次大掃除，保持地面無果皮、紙屑等廢棄物，門窗玻璃明亮，桌面干凈，生活用品擺放整齊，保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味，無蚊蠅、無蟑螂、無蛛網(wǎng)。

四、各寢室值日人員，必須及時將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，實行垃圾袋裝化的公寓樓，每天定時把袋裝垃圾放在公寓樓外固定的垃圾收集點。

五、寢室成員負責(zé)門外兩邊中線范圍墻壁潔凈，無污跡、不亂倒垃圾、污水、剩飯菜，不隨地吐痰、亂拋果皮屑，不在墻上、門上亂張貼涂寫，不在公寓樓內(nèi)焚燒雜物，不向窗外拋廢棄物，保持公共場所整潔、衛(wèi)生。

六、寢室衛(wèi)生由公寓管理員負責(zé)檢查，對本樓各寢室進行檢查，每周公布檢查結(jié)果。檢查的主要內(nèi)容：地面、床底、蚊帳、門窗是否干凈；床鋪、桌面是否整潔；書架、箱架是否整齊；寢室布置是否規(guī)范。凡檢查不合格的寢室，書面通知其寢室，限期改正，對三次檢查不合格的寢室，通報所在分院（系），并按學(xué)院有關(guān)規(guī)定處理。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇2

為了保障教師、學(xué)生健康，使大家有一個舒適的工作、學(xué)習(xí)環(huán)境，特制定班級管理制度如下：

一、教室地面（包括門口走廊）每天要有值日生負責(zé)衛(wèi)生掃除，并設(shè)置班級衛(wèi)生監(jiān)督崗，經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

二、課桌椅每天要擺放整齊無浮塵，課桌內(nèi)和地面無紙屑、雜物，課本、學(xué)習(xí)用品、勞動工具要擺放整齊。

三、教室內(nèi)及走廊的門、窗、玻璃、宣傳櫥窗要擦洗干凈，做到無蜘蛛網(wǎng)、無殘缺的標(biāo)語和亂涂亂寫的字畫。

四、各班做到垃圾袋裝化，垃圾不過夜，安排同學(xué)將垃圾倒在垃圾房內(nèi)，對于亂丟垃圾的班級、個人，學(xué)校將予以處罰。

五、要經(jīng)常開窗透氣，室內(nèi)保持空氣流通、新鮮。

六、不隨地吐痰，不亂扔紙屑、雜物，由班級安全文明監(jiān)督員負責(zé)監(jiān)督。

七、各班依據(jù)學(xué)校衛(wèi)生管理制度制定衛(wèi)生公約，排好衛(wèi)生值日表并在班級公布。

八、各班積極組織學(xué)生參加學(xué)校每半月一次的衛(wèi)生大掃除，清除衛(wèi)生死角。

九、教室墻壁無鞋印、臟手不往墻壁摸。

十、搞好個人衛(wèi)生，積極參加體育鍛煉。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇3

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必須持有效的`健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇4

1、搞好衛(wèi)生環(huán)境。

（1）教室、辦公廳、環(huán)境責(zé)任區(qū)、廁所堅持每天一小掃，每月一大掃，逢節(jié)加一掃，每周一評比制度。要求地面清潔，桌凳整齊，門窗、黑板干凈，溝渠無污水，頂上無蜘蛛網(wǎng)，室內(nèi)無雜物。

（2）教室內(nèi)設(shè)有衛(wèi)生角，備有臉盆、毛巾、肥皂、紙簍等衛(wèi)生設(shè)施，

做到放置有序。

（3）講究公共衛(wèi)生，保持環(huán)境清潔，不亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾臟物，不隨地吐痰和大小便，不亂刻亂畫、亂涂桌凳、墻壁、板報。

（4）教室、辦公室開窗通風(fēng)，經(jīng)常保持空氣新鮮。

2、講究個人衛(wèi)生。

（1）做到天天刷牙，講究飲食衛(wèi)生，不喝生水，在校不吃零食，飯前、便后要洗手，勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)。

（2）每班每周進行個人衛(wèi)生檢查一次，各班要做好記錄。

（3）按時睡覺，按時起床，按時到校，吃飯要定時定量，堅持天天早鍛煉，認(rèn)真做廣播操，積極參加課外活動。

（4）定期進行體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病及時隔離，治療。

（5）立如松、坐如鐘（銅鐘）、行如風(fēng)，臥如弓。

3、注意用眼衛(wèi)生。

（1）要認(rèn)真作準(zhǔn)眼保健操，并注意用眼衛(wèi)生，看書寫字時眼離書本或本子一尺，胸離桌邊一拳，手指離筆尖一寸，不要在走路、陽光下、黑暗處看書或?qū)懽?，看書看電視有所?jié)制，預(yù)防眼睛近視。

（2）每班每學(xué)期調(diào)換桌位為四次。

（3）全校每學(xué)年根據(jù)年級高低，課桌凳調(diào)換配套一次。

4、做好教學(xué)衛(wèi)生。

（1）教師板書字跡工整、清楚，講課聲音要符合要求，讓全班學(xué)生看得見，聽得清。

（2）下課不拖堂，堅持靜校制度。

5、建立衛(wèi)生檢查制度。

每天由督導(dǎo)隊員、值周師認(rèn)真檢查環(huán)境衛(wèi)生，并在學(xué)校日志上記分，每周由值周師匯總成績，表揚先進。

6、健全學(xué)習(xí)評比制度。

認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳衛(wèi)生知識，定時刊出衛(wèi)生專欄，積極參加消滅四害活動，積極做好傳染病的防治工作，每學(xué)期要進行一次個人、集體單項的衛(wèi)生評比工作。

7、加強飲食衛(wèi)生管理，防止病從口入。

（1）食堂要嚴(yán)格遵守制度，嚴(yán)格實行食具清洗、消毒、嚴(yán)禁出售腐爛霉?fàn)€食物。

（2）食堂人員定期進行健康檢查，確保無傳染病發(fā)生。

（3）生食、熟食分開，嚴(yán)格管理做好防腐、防霉、防蠅、防鼠工作。

8、確保安全衛(wèi)生。

（1）上學(xué)和放學(xué)路上要遵守交通規(guī)則，注意交通安全，嚴(yán)禁橫穿公路，12周歲以下學(xué)生嚴(yán)禁騎自行車到校。

（2）嚴(yán)禁擅自外出游泳玩水，特別是午睡時間，嚴(yán)防溺水。

（3）在惡劣天氣里，不能隨便出去。

（4）不吃不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食物，不喝生水，注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。

（5）要小心用電，不玩火，不爬高，不打架，不追逐，不做危險性游戲，謹(jǐn)防煤氣中毒。

（6）嚴(yán)格注意運動場地和運動器材的安全，講究運動衛(wèi)生。

（7）注意勞動強度，遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行勞動操作規(guī)程。

（8）做好預(yù)防接種，勤洗澡、講清潔，防止傳染病和流行性疾病的發(fā)生。

（9）嚴(yán)禁進入基建場地等危險性地帶做游戲搞活動，避免意外事故的發(fā)生。

（10）要提高自我保護的意識和能力，關(guān)好門、管好人、機智勇敢地與壞人作斗爭。

9、廁所衛(wèi)生制度。

（1）廁所堅持每天早中晚三小掃，逢節(jié)加倍掃，每周一次評比制度。

（2）廁所管理實行包干到班，責(zé)任到人，要求天天有人管理，個個相互監(jiān)督。

（3）廁所里不得隨地吐痰、便溺，不得涂畫墻壁，不得破壞公共設(shè)施。

（4）不得將硬紙和雜物丟入便坑內(nèi)，不得將污水、泥沙倒入便池內(nèi)以免堵塞。

（5）大小便后要用水把便坑沖洗干凈，養(yǎng)成便后洗手習(xí)慣。

（6）廁所開窗通風(fēng)，擦洗門窗，清洗灰塵，講究潔具衛(wèi)生。

（7）經(jīng)常清掃洗刷，用各種藥水藥劑，殺菌消毒，用樟腦丸、清新香劑等使廁所不但無臭無蠅蟲，便池?zé)o尿堿。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇5

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》和上級關(guān)于學(xué)校衛(wèi)生工作的指示，貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高政治思想、衛(wèi)生保健管理水平。

二、定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報衛(wèi)生保健工作情況，提出改進意見和措施。

三、結(jié)合學(xué)校工作規(guī)律和季節(jié)特點，積極開展衛(wèi)生知識宣傳教育工作，指導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。定期舉辦衛(wèi)生講座和學(xué)生健康咨詢活動，每學(xué)年組織觀看兩次衛(wèi)生教育錄像片，普及衛(wèi)生知識，提高學(xué)生自我保健能力。

四、積極配合衛(wèi)生部門和班主任做好學(xué)生和健康檢查和傳染病的.預(yù)防工作。建立傳染病上報制度，發(fā)現(xiàn)疫情，立即上報防疫站、市教育局、市中小學(xué)生衛(wèi)生保健所，及時做好消毒、隔離和轉(zhuǎn)診工作，嚴(yán)防擴散傳染。

五、協(xié)助班主任及時做好學(xué)生和視力檢查工作和近視眼的防治矯正工作，嚴(yán)格控制病率。

六、對各種教學(xué)實施衛(wèi)生監(jiān)督，配合體育教師對體育衛(wèi)生定期檢查測定，檢查和督促班主任做好有關(guān)衛(wèi)生保健工作。

七、堅持預(yù)防為主，定期檢查環(huán)境、飲水、食物、食堂衛(wèi)生和學(xué)生個人衛(wèi)生，搞好培訓(xùn)和指導(dǎo)學(xué)生衛(wèi)生的工作。做好衛(wèi)生宣傳工作，每學(xué)期出4期黑板報式常規(guī)衛(wèi)生教育。

八、建立學(xué)生病假登記制度，由教導(dǎo)處負責(zé)記載，學(xué)生因病缺課由校醫(yī)、保健教師匯總。

九、保管和使用好衛(wèi)生工具，添置必要的常用藥品并嚴(yán)加管理，以防變質(zhì)。

十、新生入學(xué)應(yīng)當(dāng)提交體檢證明，托幼機構(gòu)與小學(xué)在入托、入學(xué)時應(yīng)當(dāng)查驗預(yù)防接種證，按時匯總填入《學(xué)校衛(wèi)生檔案》，保管好學(xué)生健康卡和其他衛(wèi)生保健工作資料，建立學(xué)校衛(wèi)生檔案。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇6

第一條本規(guī)定適用范圍：辦公室、教室、會議室，多媒體室、閱覽室、實驗室、保健室、運動場、活動室、食堂、廁所等。

第二條教室、閱覽室內(nèi)采光、照明必須符合國家教育部的有關(guān)要求。

第三條必須并保持教室、閱覽室等的空氣流通，做好通風(fēng)設(shè)備設(shè)施的管理。

第四條做好周邊環(huán)境、場所的安全衛(wèi)生管理工作，減少或禁止噪音，保證教學(xué)、工作、生活的正常開展。

第五條嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定處理實驗室的廢棄物，隨時清除生活垃圾，營造良好的生活工作環(huán)境。

第六條體育場地要經(jīng)常檢查場地設(shè)施，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時維修，保證使用安全。嚴(yán)禁一切車輛進入體育場地內(nèi)。體育場地只提供校內(nèi)學(xué)生及教職工活動，校外人員必須辦理租借手續(xù)，方準(zhǔn)提供使用。要保持體育場地內(nèi)外以及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

第七條學(xué)校的校舍維修、改造以及設(shè)計必須符合有關(guān)管理部門的安全衛(wèi)生要求。

第八條公共場所的使用部門應(yīng)當(dāng)建立安全衛(wèi)生管理責(zé)任制度，并配合學(xué)校安全衛(wèi)生管理人員進行安全衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理。

第九條學(xué)校按有關(guān)規(guī)定對公共場所、公共環(huán)境的從業(yè)人員隨時進行安全衛(wèi)生培訓(xùn)并做好考核工作。

第十條為保證全校師生員工的身體健康，公共場所、公共環(huán)境的衛(wèi)生工作人員，必須持有上崗證或健康合格證，才能從事本項工作。

第十一條公共場所、公共環(huán)境工作人員應(yīng)該按規(guī)程操作。

第十二條凡不按本規(guī)定操作的單位或個人，如發(fā)生事故，學(xué)校將按有關(guān)法規(guī)進行人員調(diào)整，情節(jié)嚴(yán)重者，并進行經(jīng)濟處罰，追究法律責(zé)任。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇7

為保證學(xué)生的身心健康，做好學(xué)校傳染病發(fā)生后的消毒工作，防止學(xué)校傳染性疾病的傳播和蔓延，特制訂消毒制度。

一、消毒時光

每一天放晚學(xué)后，消毒人員對學(xué)校重點部位進行消毒。持續(xù)一周。

二、消毒范圍

學(xué)校所有教室(地面、桌椅、門扶手等)、走廊、宿舍、廁所以及手能夠觸摸的地方都要進行徹底消毒。

三、消毒藥品濃度配置、

使用1：100的84消毒液或用二氯異氰尿酸鈉每20克(1小袋)兌8000毫升水(濃度為0.05%)。

四、消毒方式方法

放晚學(xué)后消毒員對地面、桌椅、門扶手先用消毒液進行第一遍擦拭，第二天早晨學(xué)生到校前再用清水進行第二遍擦拭。

五、消毒員設(shè)置

學(xué)校指派專人負責(zé)每一天消毒工作。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督、指導(dǎo)消毒員消毒工作。

六、消毒員要每一天將消毒狀況填入《學(xué)校消毒狀況登記表》。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇8

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

一、原料采購及索證制度：

1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

2.應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校。

學(xué)校衛(wèi)生有哪些管理制度篇9

（一）食品采購

1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5、采購物質(zhì)要求定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

（二）食品儲存

1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉

2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。

8、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70°C以上。

3、立即食用做熟的食品。

4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°C。

6、避免生食品與熟食品接觸。

7、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。

8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。

3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。

（六）個人衛(wèi)生

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。

4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責(zé)，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。

（十）檢查及懲罰

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵。