1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

最新食堂管理制度匯編篇2

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

最新食堂管理制度匯編篇3

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

最新食堂管理制度匯編篇4

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全，防止意外事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》，制定本制度。

一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育，牢固樹立安全防范意識(shí)。

二、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房。

三、食堂操作間、庫(kù)房，實(shí)行準(zhǔn)入登記制度。

四、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房的管理人員、維修人員，在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員陪同下，方可進(jìn)入。并由安全監(jiān)督員詳細(xì)記錄進(jìn)入時(shí)間、停留時(shí)間、離開時(shí)間，以備查驗(yàn)。

五、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。

六、食堂門窗須完好無損，下班時(shí)全部關(guān)閉、上鎖。

七、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督、執(zhí)行安全制度。

八、處罰：違反本制度者，視情況處以50。00—200。00元罰款。造成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任。

最新食堂管理制度匯編篇5

1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。

2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。

3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。

5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。

6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。

7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。

8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。

10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。

11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。

12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的.組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開幼兒。

最新食堂管理制度匯編篇6

【食堂食品采購(gòu)索證及臺(tái)賬制度】

為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查，保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全。現(xiàn)制定我校食堂索證制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，做到來源清楚。

二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類別或名稱，對(duì)于無此類證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源

三、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品、已超過保質(zhì)期限或無標(biāo)簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整，包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

五、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。

六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。

七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗(yàn)合格證明、無標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。

八、學(xué)?；锸硤F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬。

最新食堂管理制度匯編篇7

1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

最新食堂管理制度匯編篇8

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對(duì)各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。

3、堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫?bào)告黨政辦后，立即治療休息。

5、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng)，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長(zhǎng)同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對(duì)外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。

11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購(gòu)，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。

12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識(shí)，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費(fèi)。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼。

16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每次采購(gòu)時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購(gòu)，并在采購(gòu)費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購(gòu)費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物，對(duì)食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。

19、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。