食堂員工的制度
在制定制度時,需要強調(diào)公正和公平原則,確保制度的執(zhí)行不受個人主觀因素的影響。如何撰寫優(yōu)秀的食堂員工的制度?這里分享一些食堂員工的制度寫作案例,供大家參考。
食堂員工的制度篇1
一、物資采購流程:
采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。
二、驗收、保管
1、凡購進食品、原料、設備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。
2、驗收人員對購進物品應做到單據(jù)、物品、帳目相符。
3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權拒絕驗收。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴格登記,出倉物品應有經(jīng)領人簽名,做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應保持清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊有序,及時清倉,防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次,庫存物資統(tǒng)一過秤,庫存物資與帳目相符。
食堂員工的制度篇2
食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的&39;容器,用完后必須清洗,需消毒的堅持消毒,并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。
6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機械刀具,置放指定地點,機械工具使用完畢,應及時清掃干凈。
8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵,天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。
11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理,保持桌面清潔,無油膩。
13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。
14、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應保持清潔,無霉爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺、桌擦洗干凈,攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區(qū),嚴防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
19、食堂以經(jīng)理為主要責任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠:食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。
防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥消殺。
防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應經(jīng)常清點物資,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。
防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機械設備,保管員應清理分類堆放整齊,而且應上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。
防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
食堂員工的制度篇3
1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準、購買的&39;各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染后,再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下,精心配制病人膳食,配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務質(zhì)量。
食堂員工的制度篇4
一、采購工作流程
1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計劃,以采購單的形式報食堂管理員簽字確認后交采購人員;食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時填寫采購單報食堂管理員簽字確認后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標注,采購單一式兩份,一份交由采購人員,一份由廚師班長留存。
2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時進行采購,采購過程中做到貨比三家、價廉物美,采購的物品必須開具稅務發(fā)票或收據(jù),如不能開具票據(jù)的,應將采購地點、采購數(shù)量、價格等信息予以注明。
3、物品采購完畢后,采購人員結合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后,采購人員根據(jù)入庫單和相關票據(jù)予以報賬。采購發(fā)生的票據(jù)應及時報銷,最晚不能超過三天,因特殊原因暫時不能報銷的,應提前說明情況。
二、采購原則及要求
1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購,并按照國家有關規(guī)定進行索證。
2、應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類食品采購必須具有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
5、采購定型裝食品,食品包裝上必須標明:食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可;禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
8、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項。
食堂員工的制度篇5
1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設施、設備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,不能違規(guī)使用和強行工作。
5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者,責任全部由操作者負責。
食堂員工的制度篇6
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
(一)食堂安全工作規(guī)范(責任人:炊事員)
1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,餐具應每天進行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶,鎖好門。
(二)食堂采購工作規(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。
3、采購員購貨時應注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。
5、對于臨時急需物品應及時進行采購。
(三)食堂倉庫工作規(guī)范
1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)
2、物品應分類存放、標識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。
(四)食堂加工工作規(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。
(五)其他事項
1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)
2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
4、倡導節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。
食堂員工的制度篇7
一、公司每日出勤的員工提供一頓免費餐,如發(fā)生加班的情況,公司不再提供免費餐。
二、員工原則上必須在公司職工食堂就餐,員工臨時派往其他店鋪工作、學習時,也必須在店鋪職工食堂就餐,員工因外出不能回店就餐時,可按公司規(guī)定標準由上司確認后給予誤餐補貼。
三、就餐標準:
①、6元工作餐:二葷+二素+水果+湯。
②、3元5角:一葷+二素+湯。
四、就餐時間:上午11:3014:30下午:17:00——20:00。
五、員工就餐順序:(按秩序排隊)刷卡(購買就餐券)——領取托盤——領取飯菜——吃飯完畢后整理托盤送洗碗間。
六、員工愛護公共設施和清潔衛(wèi)生,遵守就餐秩序是每一位員工的職責。
七、食堂內(nèi)嚴禁員工吸煙、大聲喧嘩、吵架、打架、睡覺等影響其他員工就餐行為。
八、為了保證員工安全和大廳衛(wèi)生,員工需要添飯時,必須帶上托盤、避免將飯菜和湯撒落在地上。
九、員工就餐時保持地面及桌面衛(wèi)生,員工就餐完畢后,必須將剩余食品收拾好放在托盤中送到洗碗間窗口依次放好。
食堂員工的制度篇8
1、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2、廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度